Gebackene Kartoffel-Käseknödel auf Salat mit Traubendressing
Herzhaft, knackig und fruchtig
Unser heutiges Herbstrezept ist herrlich aromatisch und macht gute Laune. Warme Kartoffelknödel treffen auf frische Herbstsalate und fruchtigen Traubendressing. Reifer Allgäuer Bergkäse gibt den frittierten Kartoffelknödeln den besonderen Pfiff und natürlich auch den aromatischen Duft. Das Dressing bekommt mit fruchtigen, weißen Trauben eine besondere Süße.
Deswegen hier die heutige Rezeptur für „Gebackene Kartoffel-Käseknödel auf Salat mit Traubendressing“:
ZutatenFür ca. 24 kleine Knödel:
- 500 g vorgekochte Kartoffel (vorwiegend festkochend)
- 250 g Semmelknödelbrot, gewürfelt
200 g Allgäuer Bergkäse g.U., gerieben - 3 Eier
- 100 g Gemüsebrühe
30 g Mehl - Handvoll Petersilie
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 300 ml Öl zum Braten
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Für den Salat:
- 100 g Trauben, kernlos
- 35 g Weißweinessig
- 40 g Öl
- 1 EL Senf, mittelscharf
- 1 EL Feigensenf
- Salz & Pfeffer
- Handvoll Petersilie
Extra: 250 g Salatmix, gewaschen
- 100 g Granatapfelkerne
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- Etwas Petersilie zum Servieren
Zubereitung
Die Semmelwürfel mit 100 g warmer Brühe begießen und 5 Minuten einweichen lassen.
Geriebenen Käse mit Mehl, Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss in einer Schüssel mischen.
Vorgekochte Kartoffeln schälen und zum Käse grob raspeln.
Petersilie schneiden.
Die eingeweichten Semmelwürfel, die Käsemischung, geschnittene Petersilienblätter und die Eier in einer Schüssel mischen.
Mit einem Esslöffel Portionen abstechen und zu Knödel formen (24 Stück â ca. 50 g).
In Öl portionsweise, bei mittlerer Hitze, goldbraun ausbacken.
Anschließend im Ofen bei 75°C bis zum Servieren warmhalten.
Für den Salat die Zutaten für das Dressing in einen hohen, schmalen Mixbecher geben und fein mixen.
Kurz vor dem Servieren, den Salat mit Zwiebelwürfeln, Granatapfelkernen und dem Dressing mischen. Auf Teller verteilen und die warmen Kartoffel-Käseknödel darauf verteilen.
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