Für die Kaffeetafel: Zwetschgen-Streuselkuchen
- Bei diesem Kuchen ist jede Schicht ein Genuss…
Zutaten
Für den Teigboden
- 300 g Mehl
- 80 g feiner Zucker
- 1 Packung Backpulver (ich hatte die Mischung mit Safran)
- Mark einer Vanillestange
- 1 Prise Salz
- 150 g Quark
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 60 ml Milch
- Abrieb einer halben Bio-Orange
Für die Mandelschicht
- 2 Eiweiß
- 200 g Mandeln, gemahlen
- 40 g Zucker
Zum Belegen:
- 1 kg Zwetschgen, halbiert und entkernt
- Nach Belieben etwas Zwetschgenwasser
Für die Streuseln
- 200 g Mehl (Typ 405)
- 100 g Zucker
- 120 g Butter
- ½ TL Zimt
Zubereitung
- Für den Teigboden das Mehl mit Backpulver vermischen.
- Den Quark mit Sonnenblumenöl, Milch, Zucker, Vanillemark, Orangenabrieb und einer Prise Salz mit dem Rührbesen gründlich verrühren.
- Die Hälfte des Mehl-Backpulvergemisches mit einem Sieb auf die Quarkmasse sieben und untermengen. Dann erst das restliche Mehl mit der Hand oder dem Knethaken des elektrischen Rührgerätes einmischen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz kreisrund ausrollen.
- Eine Kuchenform mit Backpapier auskleiden. Zudem die Backform mit etwas flüssiger Butter fetten.
- Den Teig in die Form geben und einen ca. 5-6 cm hohen Rand formen.
- Für die Mandelschicht die Eier trennen. Das Eiweiß und 40 g Zucker in einer Schüssel mit dem Rührgerät halbfest aufschlagen. Dann die gemahlenen Mandeln untermischen. Die Mandelmasse schnell auf den Quarkboden verteilen.Tipp: Bevor die Zwetschgen auf die Mandelschicht verteilt werden, streiche ich gerne eine dünne Schicht ungesüßtes Pflaumenmus oder Mirabellenmus auf die Mandelmasse.
- Nun die halbierten und entkernten Zwetschgen dicht aneinandergereiht auf den Kuchen anordnen.Tipp: wer möchte, kann nun die Zwetschgen mit Zwetschgenwasser (oder Zibärtle) aromatisieren.
- Zum Schluss in einer Schüssel 200 g Mehl, Zimt, 100 g Zucker und 120 g kalte Butterflocken zu Streusel kneten. Die Streusel locker über die Zwetschgen verteilen.
- Den Kuchen im auf 160°C vorgeheizten Backofen (Umluft) ca. 1 Stunde backen.
Dazu schmeckt mir geschlagene Sahne und eine große Tasse Kaffee.
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