Forelle trifft Fildersauerkraut – ein Feuerwerk der heimischen Aromen

... das passt und schmeckt unvergesslich gut...

1. Teil Knusprige Forellenroulade mit Sauerkraut-Speckfüllung

Tipp: Zum Vergrößern der Bilder die Fotos anklicken!

: Frische Forellen mit einer Grätenzange oder Pnizette entgräten. Dann mit einem scharfen Messer am Fischschwanzende einschneiden. Die Haut fast bis zum Ende lösen. Wichtig! Die Haut bleibt am Brett und wird nur gelöst. Die letzten 3 cm Haut nicht lösen.

: Forellenfilets mit Kräutersalz (am Besten selbst gemacht), etwas Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Bei den Zitronen unbedingt unbehandelte Zitronen nehmen. Diese heiß abwaschen und gut trocken tupfen. Ich nehme am Liebsten die eigenen Zitronen von meinem Zitronenbäumchen.

Auf die Filets nun etwas Sauerkraut flach verteilen. Kleine Speckwürfel und frühlingszwiebelröllchen darüber streuen.

Nun das Filet von Schwanzende straff einrollen. Die Fischhaut bleibt am Schneidebrett liegen.

Fischhaut leicht salzen und mit Eiweiß bestreichen. Wer kein Eiweiß zur Verfügung hat, einfach weglassen.

Jetzt das dicke Ende in die entgegengesetzte Richtung zurückrollen. Die Haut umschließt die Fischroulade.

So sieht das Ganze aus, wenn`s eingerollt ist. Jetzt muss es nur noch in etwas Weichweizengrieß gewendet werden. Vorher salzen nicht vergessen!

Forellenroulade mit etwas Öl in der Pfanne von allen Seiten ca. 5-6 knusprig braten. Dann für ca. 6-8 Minuten in den auf 160°C vorgeheizten Ofen (Umluft).

… das passt und schmeckt unvergesslich gut…

Tipp: Dazu schmeckt ein kleiner Salat, rote Trauben und unser ‚Geriebener Salat von schwarzem Rettich und Streuobstapfel‘. Nachfolgend das Rezept dazu.

2. Teil Geriebener Salat von schwarzem Rettich und Streuobstapfel

Zutaten (für 4 Personen)

250 g Schwarzer Rettich
250 g Streuobstäpfel
2 Scheiben Toastbrot
3-4 EL Speckwürfel
1 TL Salz
1 TL Honig (oder Zucker)
1 EL Sonnenblumenöl
1 Msp. Vitamin C (Alternativ etwas frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung

Den Rettich schälen und mit einer Reibe fein raspeln.
Das Toastbrot entrinden und in der Moulinette zu feinen Brösel zerkleinern.
Die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten.
Die Äpfel schälen und entkernen und ebenfalls fein reiben. Anschließend in einer Schüssel mit dem geraspelten schwarzen Rettich, den Toastbrotbrösel, den Speckwürfeln, Salz, Zucker, Öl und etwas Vitamin C (oder Zitronensaft) vermengen.

Forelle trifft Fildersauerkraut – ein Feuerwerk der heimischen Aromen

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