Apfelküchle (Rezept von der Kochwerkstatt Mannheimer Maimarkt 2014)
Bei allen immer sehr beliebt: knusprige Apfelküchle
Zutaten (für 8 Personen)
- 8 Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar)
- 150 g Weizenmehl (Typ 405)
- 150 g Maismehl
- ½ TL Backpulver
- 275 ml Milch
- 2 Eigelbe
- 2 Eiweiße
- Abrieb einer halben Bio-Orange
- Saft der Bio-Orange
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
Extra:
- Öl/Fett zum Ausbacken (z.B. Erdnussöl, Kokosöl oder Butterschmalz)
- Zucker mit etwas Zimt vermischt zum Wälzen der gebackenen Apfelküchle
Zubereitung
- Die Äpfel dünn schälen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.
- Das Kerngehäuse in der Mitte mit dem Messer sparsam herausschneiden.
- Die Äpfel in einer Schüssel mit dem Saft einer Orange marinieren.
- Die Eigelbe in einer Schüssel 8 Minuten mit einem elektrischen Rührgerät schaumig schlagen.
- In einer anderen Schüssel das Weizenmehl, Maismehl, 2 EL Zucker, 1 Prise Salz, Abrieb einer halben Bio-Orange und Backpulver verrühren.
- Langsam die Milch zugeben (Tipp: wer möchte kann 50 ml Milch mit Sekt oder Apfelsaftschorle ersetzen)
- Zuerst die geschlagenen Eigelbe in den Teig untermengen.
- Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
- Nun die Eiweiße und eine Prise Salz mit dem elektrischen Rührgerät steif schlagen.
- Jetzt das geschlagene Eiweiß unter den Teig ziehen.
- Die Apfelringe einzeln durch den Teig ziehen und im heißen Fett bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb ausbacken.
- Die Apfelküchle mit dem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Noch warm in Zimtzucker wenden und gleich servieren.
Tipp: Dazu schmeckt Vanillesoße und Vanilleeis oder unser Sauerrahmeis (siehe Rezeptdatenbank!).
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