Apfel Tiramisu mit schwäbischen Wibele
Wibele – das feine tropfenförmige Gebäck
Wibele werden aus einer einfachen Biskuitmasse hergestellt. Wibele erinnern in ihrer kleinen, tropfenförmigen Gestalt eher an eine Schuhsohle. Das hellbraune klitzekleine Gebäck duftet nach Vanille. Früher wurden Wibele auch als “Geduldszeltle” bezeichnet, weil zur Herstellung der winzigen Tropfen viel Geduld erforderlich ist. Weitere Informationen zur Herstellung und Geschichte gibt’s in unserer Spezialitätendatenbank.
Johannes Guggenberger verbindet Wibele und heimische Äpfel zu einer neuen Kreation: Apfel-Wibele-Tiramisu.
Nach italienischem Vorbild werden die Quarkcreme, saftige Apfelstückchen und knusprige Wibele in ein Glas geschichtet – eben wie ein Tiramisu. Das klingt schön und schmeckt lecker!
Hier die heutige Rezeptur „Apfel Tiramisu mit schwäbischen Wibele“ von Johannes:
ZutatenZutaten für 4 Personen
- 250 g Quark (oder Schichtkäse)
- 3 EL Zucker
- 200 g Sahne
- 1-2 Apfel (z.B. Elstar)
- 30 g Butter (ich verwendete 50 g)
- 250 g Schwäbische Wibele
- 200 g Apfelmus
- Zimt gemahlen
- Apfelstücke und Zitronenmelisse zur Garnierung
Außerdem
- 80 ml kalter Kaffee (ich brauchte 100 ml)
- Zucker
- 20 ml Apfelkorn oder Apfelsaft
Zubereitung
Quark mit 2 El Zucker verrühren, Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Den Apfel in Würfel schneiden, Butter und 1 El Zucker erwärmen, die Apfelstücke darin kurz karamellisieren lassen. Den Kaffee erkalten lassen und mit Zucker süßen und Apfelkorn vermengen.
Eine Schicht Wibele in passende Gläser füllen und mit dem Kaffee-Gemisch beträufeln. Dann schichtweise Quark, Apfelwürfel, Apfelmus und wieder Wibele einfüllen bis alles aufgebraucht ist. Zuletzt mit Zimt bestreuen und mit Zitronenmelisse und Apfelstücken ausgarnieren.
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