Beschreibung

„Flädle“ ist die schwäbische Bezeichnung für Pfannkuchen. Sie müssen aber schön dünn und knusprig sein!
Aufgerollt und in feine Streifen geschnitten, geben sie eine beliebte Suppeneinlage.

Herkunftsgeschichte

„Flädle“ sind ein uraltes schwäbisches Traditionsrezept, das seit Generationen weitervererbt wird. Die Flädlesuppe hat in jüngster Zeit Karriere gemacht und sogar in das Repertoire der gehobenen Gastronomie Eingang gefunden.

Wissenswertes

Dicke, schaumige Pfannkuchen kennen die Schwaben von altersher nicht. Schwäbische Pfannkuchen sind dünn, teigig und goldbraun. Richtige Flädle sind so dünn, dass man beinahe hindurch sehen kann. In der modernen Küche fügt man dem Teig Butter oder auch frische Kräuter hinzu.

Flädle sollen goldbraun sein. Einzige Ausnahme: als Dessert werden sie etwas heller gebacken.

Um Flädle für eine Suppeneinlage herzustellen, werden sie fest aufgerollt, dabei bei jeder Umdrehung ein wenig angedrückt, und dann in Streifen geschnitten. So zerfallen sie in der Brühe nicht so schnell und behalten ihre Form.

Flädlesuppe war früher ein Resteessen. Was am Vortag an Flädle übrig war, landete einfach in der Brühe. Heute wird die Einlage gerne frisch zubereitet. Flädle lassen sich gut einfrieren. So kann man größere Mengen auf Vorrat halten und hat später eine schnelle Suppeneinlage zur Hand.

Region

Bodensee-Oberschwaben, Südlicher Oberrhein, Stuttgart, Schwarzwald-Baar-Heuberg, Ostwürttemberg, Nordschwarzwald, Neckar-Alb, Mittlerer Oberrhein, Hochrhein-Bodensee, Franken, Donau-Iller, Unterer Neckar

Saison